Formaggio a latte intero di vacca, a pasta semicotta, forma cilindrica con un diametro di circa 35 cm e peso 10 kg circa; stagionatura dai 2 ai 4 mesi. Pasta compatta o con una leggera occhiatura regolare, morbida ma già con profumo e sapore spiccato, colore paglierino chiaro; essendo prodotto in canestri, la crosta si presenta con la tipica rigatura data dallo stampo.

È un formaggio che si colloca, per consistenza e struttura, a metà strada tra le formaggelle e i nostrani.